Soluciones sostenibles
El VIII Congreso de Ingeniería en Alimentos: FoodTech Evolution, organizado por la Universidad Iberoamericana, promovió soluciones sostenibles en la industria alimentaria basadas en la ciencia, la tecnología y la ética social. El evento destacó la importancia de la investigación e innovación para desarrollar alimentos funcionales, reducir desperdicios y mejorar el acceso a productos nutritivos y seguros. Frente a desafíos globales como el cambio climático y la escasez de recursos, se subrayó la necesidad de diseñar sistemas alimentarios más eficientes, saludables y sostenibles.
Durante conferencias y paneles se abordaron temas como procesamiento inteligente, reformulación de productos, trazabilidad, economía circular y equidad alimentaria, enfatizando la colaboración interdisciplinaria entre academia, industria y sociedad. Expertos coincidieron en que el procesamiento de alimentos, cuando se sustenta en evidencia científica, optimiza recursos y conserva la calidad nutricional, siendo clave para la seguridad alimentaria.
Asimismo, se cuestionó el uso del término ultraprocesados, proponiendo evaluar los alimentos por su composición y perfil nutricional más que por su grado de procesamiento. Las especialistas Márcia Terra y Adriana Quintero destacaron la importancia de un consumo informado y de la confianza en la ciencia alimentaria. En conjunto, el congreso reafirmó que la innovación y la colaboración son esenciales para construir un futuro alimentario sostenible, saludable e inclusivo.
